El horno de barro y sus usos

El horno de barro y sus usos

El horno de barro tiene muchos usos, a pesar de que tradicionalmente en Costa Rica se ha usado para cocinar panes y rosquillas, bizcochos, nada mas. Pero  la experiencia demuestra que se puede hacer cualquier tipo de comida, desde la tradicional olla de carne, pasando por arroces variados, papas con carne de cerdo o de res, frijoles tiernos o secos,  sopa de mondongo,  con la ventaja de que se puede aprovechar el calor --como ya lo mencione-- durante toda la noche, sin peligro de incendio, como puede suceder en una cocina de leña corriente. 

Como encender el horno de barro

La leña
La leña para el horno de barro debe estar seca  y ser de buena calidad. Por ejemplo de café, o de cualquier variedad de madera que sea dura. Esto evitará que haya mucho humo y acelerará el proceso de cocimiento de los alimentos.  También  se puede usar carbón,  si se desea en vez de leña, el carbón tiene la ventaja de 
no producir humo, el carbón tiene la ventaja de puede durar encendido hasta el día  siguiente,( si se usa el horno en la noche,) con lo cual se puede aprovechar ese calor para dejar algo cocinando hasta el siguien
te día.
El encendido se hace con papel periódico o paja seca, de manera que en poco tiempo se extienda a toda la leña que tiene cargada el horno. Se debe tener cuidado al momento de el encendido de tal manera que no hayan niños alrededor para evitar accidentes.
Es importante tener el horno encendo una hora antes de emezar a cocinar, dado  que debe  calentarse para recibir lo que se vaya a cocer. Cuando pase ese tiempo, compruebe que el calor acumulado en el horno no  es excesivo, ni tampoco sea mínimo. En promedio el calor debe estar en unos 200 a 250 grados centígrados, esto se puede constatar con un medidor electrónico al principio, pero con el uso y la costumbre, usted será capaz de saberlo con solo meter la mano (por supueso con el debido cuidado y en forma muy rápida). 

Como cocinar: existen muchas formas de hacerlo. Para empezar hágalo con lo que a usted mas le guste, sea carne, panes, arroces, verduras de manera que poco a poco vaya conociendo los tiempos que se necesitan para llevar a cabo cada tarea.
Para cocinar carnes se puede hacer de varias formas: 

1.- Poner el trozo de carne, sin ninguna clase de adobo, ponièndole  ùnicamente sal. Esto debe hacerse con suficiente tiempo, o sea a fuego lento, de manera que el horno para este tipo de cocciòn no debe estar caliente, pero  tener poca leña. 

2.-Puede hacerse tambièn adobando la carne con anticipaciòn. El adobo depende de los gustos de cada persona, pero existen hierbas y condimentos tradicionales en la cocina costarricense, que todos los sabemos, de esta manera se podrà adobar las carnes con apio, ajo, cebolla, culantro de castilla,culantro coyote, chile dulce y un poco de picante (para el que le guste). En todo caso solo la experiencia es la que va a darle a usted  la capacidad de decidir cuàndo una carne alcance su mejor punto de cociòn.  La carne que se asa, debe quedar jugosa y dorada, de modo que sea atractiva al paladar, bien presentada para servir.