Estimados amigos (as) visitantes de este blog les queremos pedir que nos envien sus recetas para compartirlas entre los lectores de esta pàgina. Nos sentiremos muy complacidos de darlas a conocer  para las personas que deseen llevarlas a la pràctica.
La cocina costarricense es riquìsima: posee una variedad de sabores que nos llevarà a recordar muchas de las recetas que hacìan nuestras madres y nuestras abuelas. De esta manera estaremos contribuyendo a exaltar lo bueno que tenemos los costarricenses mostràndolo al mundo entero. Cremos que esta serà una buena oportunidad de ampliar nuestros conocimientos y por què no, crear nuestras propias recetas.

Dònde debe estar situado el horno de barro.

Dònde debe estar situado el horno de barro. 

Es importante escoger muy bien el lugar dònde se  construirà el horno,  podrìa ser al aire libre, en cuyo caso se necesitarà  hacerle un techo, para protegerlo de la lluvia.  Si es dentro de la casa  o de un galeròn, no serà necesario nada màs que una mesa, para colocar las bandejas, de està manera se nos facilitarà  el traslado de las comidas. Otro aspecto importante es que el espacio sea amplio, ya que cuando el horno està caliente, no se puede estar muy cerca de èl. Todo esto es importante para que la  los invitados se sientan còmodos, ya que el horno de barro es una forma de unir a la familia y a los amigos, a la  vez es un buen motivo para la tertulia y pasar un buen dìa. 

El horno de barro y sus usos

El horno de barro y sus usos

El horno de barro tiene muchos usos, a pesar de que tradicionalmente en Costa Rica se ha usado para cocinar panes y rosquillas, bizcochos, nada mas. Pero  la experiencia demuestra que se puede hacer cualquier tipo de comida, desde la tradicional olla de carne, pasando por arroces variados, papas con carne de cerdo o de res, frijoles tiernos o secos,  sopa de mondongo,  con la ventaja de que se puede aprovechar el calor --como ya lo mencione-- durante toda la noche, sin peligro de incendio, como puede suceder en una cocina de leña corriente. 

Como encender el horno de barro

La leña
La leña para el horno de barro debe estar seca  y ser de buena calidad. Por ejemplo de café, o de cualquier variedad de madera que sea dura. Esto evitará que haya mucho humo y acelerará el proceso de cocimiento de los alimentos.  También  se puede usar carbón,  si se desea en vez de leña, el carbón tiene la ventaja de 
no producir humo, el carbón tiene la ventaja de puede durar encendido hasta el día  siguiente,( si se usa el horno en la noche,) con lo cual se puede aprovechar ese calor para dejar algo cocinando hasta el siguien
te día.
El encendido se hace con papel periódico o paja seca, de manera que en poco tiempo se extienda a toda la leña que tiene cargada el horno. Se debe tener cuidado al momento de el encendido de tal manera que no hayan niños alrededor para evitar accidentes.
Es importante tener el horno encendo una hora antes de emezar a cocinar, dado  que debe  calentarse para recibir lo que se vaya a cocer. Cuando pase ese tiempo, compruebe que el calor acumulado en el horno no  es excesivo, ni tampoco sea mínimo. En promedio el calor debe estar en unos 200 a 250 grados centígrados, esto se puede constatar con un medidor electrónico al principio, pero con el uso y la costumbre, usted será capaz de saberlo con solo meter la mano (por supueso con el debido cuidado y en forma muy rápida). 

Como cocinar: existen muchas formas de hacerlo. Para empezar hágalo con lo que a usted mas le guste, sea carne, panes, arroces, verduras de manera que poco a poco vaya conociendo los tiempos que se necesitan para llevar a cabo cada tarea.
Para cocinar carnes se puede hacer de varias formas: 

1.- Poner el trozo de carne, sin ninguna clase de adobo, ponièndole  ùnicamente sal. Esto debe hacerse con suficiente tiempo, o sea a fuego lento, de manera que el horno para este tipo de cocciòn no debe estar caliente, pero  tener poca leña. 

2.-Puede hacerse tambièn adobando la carne con anticipaciòn. El adobo depende de los gustos de cada persona, pero existen hierbas y condimentos tradicionales en la cocina costarricense, que todos los sabemos, de esta manera se podrà adobar las carnes con apio, ajo, cebolla, culantro de castilla,culantro coyote, chile dulce y un poco de picante (para el que le guste). En todo caso solo la experiencia es la que va a darle a usted  la capacidad de decidir cuàndo una carne alcance su mejor punto de cociòn.  La carne que se asa, debe quedar jugosa y dorada, de modo que sea atractiva al paladar, bien presentada para servir.